ANTIPASTI
Carciofo, crema di sola di pecora, topinambur e il suo fondo |
16 € |
Uovo cotto a bassa temperatura, pan brioche, asparagi e fonduta di parmigiano |
16 € |
Piccolo fritto di calamari**, maionese al pomodoro agrodolce, lime e sale alle erbe |
16 € |
Ciapulà (carne cruda tritata al coltello) |
16 € |
Vitello tonnato, come una volta (ricetta originale) |
16 € |
PRIMI PIATTI
Spaghetto "Via del sale" (spaghetto pastificio Martelli, crema di acciughe, maionese all'aglio dolce, limone nero e granella di nocciole) |
16 € |
Tortelli di broccolo, brodo di pane e teriyaki di broccolo e alici |
16 € |
Plin** al tovagliolo ripieni di salsiccia e nocciole |
16 € |
Fusilloni con crema di fave, spuma di pecorino, guanciale croccante e polvere di porro |
16 € |
*prodotto decongelato |
SECONDI PIATTI
Filetto alla Rossini (pan brioche, spinaci, filetto di manzo, foie gras e salsa al vino) |
45 € |
Manzo, barbabietola e senape (brisket di picanha, barbabietole e il suo gel, semi di senape in agrodolce) |
26 € |
Grissinopoli di agnello (Costoletta di agnello impanata nei grissini e mais, farcia con pagnotta del pastore, il suo fondo e ketchup di albicocche) |
20 € |
Maialino iberico, melograno, radicchio e olio di sesamo (abanico di maialino iberico cotto a basse temperature e stabilizzato secondo le normative europee) |
26 € |
Capasanta, nocciola, prezzemolo, carote e sedano rapa |
22 € |
Formaggi al carrello |
Piccolo assaggio 11 € Grande assaggio 22 € |
*prodotto decongelato** prodotto abbattuto ai fini igienici per garantire un alimento fresco ai consumatori |
DOLCI
Bonet di Cilia 2.0 (Bonet, gelato all'amaretto, crumble al cacao e caramello) |
8 € |
Girella alle fragole, mousse di yogurt e cioccolato bianco |
8 € |
Millefoglie Tropezienne (crumble al cacao, gelato alla pasta sfoglia, gel di limone e namelaka alla crema pasticcera) |
8 € |
Spumone di zabaione al marsala con torta alle nocciole |
8 € |
Menù del territorio
Valido per tutto il tavolo
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50 € a persona |