ANTIPASTI
Carciofo, crema di sola di pecora, topinambur e il suo fondo |
16 € |
Uovo cotto a bassa temperatura, pan brioche, cardi e fonduta di parmigiano |
16 € |
Piccolo fritto di calamari**, maionese al pomodoro agrodolce, lime e sale alle erbe |
16 € |
Ciapulà (carne cruda tritata al coltello) |
16 € |
Vitello tonnato, come una volta (ricetta originale) |
16 € |
PRIMI PIATTI
Spaghetto aglio, olio e peperoncino (Spaghetto pastificio Martelli, aglio orsino, salsa 'nduja di Spilinga, burrata piemontese e olio al limone) |
15 € |
Tortelli di broccolo, brodo di pane e teriyaki di broccolo e alici |
16 € |
Plin** al tovagliolo ripieni di salsiccia e nocciole |
16 € |
Lenticchie, guanciale, scampo e brodo di scampi al pomodoro (Mezzi Rigatoni Barilla trafilati al bronzo, lenticchie, guanciale iberico, leggero olio al peperoncino, scampo porcupine e la sua bisque al pomodoro) |
18 € |
*prodotto decongelato |
SECONDI PIATTI
Filetto alla Rossini (pan brioche, spinaci, filetto di manzo, foie gras e salsa al vino) |
45 € |
Manzo, barbabietola e senape (brisket di picanha, barbabietole e il suo gel, semi di senape in agrodolce) |
26 € |
Grissinopoli di agnello (Costoletta di agnello impanata nei grissini e mais, farcia con pagnotta del pastore, il suo fondo e ketchup di albicocche) |
20 € |
Maialino iberico, melograno, radicchio e olio di sesamo (abanico di maialino iberico cotto a basse temperature e stabilizzato secondo le normative europee) |
26 € |
Capasanta, nocciola, prezzemolo, carote e sedano rapa |
22 € |
Formaggi al carrello |
Piccolo assaggio 11 € Grande assaggio 22 € |
*prodotto decongelato** prodotto abbattuto ai fini igienici per garantire un alimento fresco ai consumatori |
DOLCI
Brownies al cioccolato, gelato alla nocciola e "tartufo nero" |
8 € |
Pere al vino (pere cotte a basse temperature, vino rosso, crema inglese alla vaniglia, crumble alla cannella e riduzione di vin brulle) |
8 € |
L'orange (financier alle mandorle, namelaka alla vaniglia, gel all'arancia, salsa al Grand Orange e mandorle cantonesi) |
8 € |
Spumone di zabaione al marsala con torta alle nocciole |
8 € |
Menù del territorio
Valido per tutto il tavolo e comprende:
|
48 € a persona |
Menù di mare
Valido per tutto il tavolo e comprende:
| 58 € a persona |